四代传承!平阳畲乡特色小吃,手撕盐水鸡!
畲乡风景如画,空气清新,绿树成荫,依山傍水,梯田环绕,令人神清气爽。
这里生活着平阳县唯一的少数民族——畲族。他们住在大山里,四处都是竹林,因此青街畲乡也被称为竹海畲乡。
他们依旧保留着一些传统习俗,畲族传统民歌、婚俗、畲族三月三也被列入了非遗名单。她们的服饰是凤凰装,会在三月三的时候盛装出席,并唱唱山歌。
盐水鸡,一个大多人都知道的美食。看着平平无奇,但是只有吃过的人才知道,它的口感是有多么的美味。
经过了四代人的传承,在2022年才正式有了自己的品牌——畲大鲜盐水鸡。创始人雷女士是第四代传承人,工艺也有六七十年的历史了,早在太爷爷那时候就有渊源。
爷爷是中草药医生,他用盐、畲草将家鸡卤起来给战友吃,因而流传下来是盐水鸡中的“战斗鸡”这样的名号。
雷女士之前是做幼儿园的工作,在这个过程当中,她想让孩子吃上更好的美食,并创新畲文化,所以以这个为目标,大胆放心的注册了这个商标,连品牌LOGO也是她根据畲族文化自己设计的。
雷女士带领着自己品牌的盐水鸡多次参加展销会,被共享丰收节大众评选为最喜爱特产美食,被平阳县妇女联合会授予“妈妈的味道”公益品牌,还被浙江省入库了“五畲产品”的荣誉。
#02
「盐水鸡中的“战斗鸡”」
畲族盐水鸡的制作需要经过“三焖九调”的工艺,每一道工序的把控,都是对盐水鸡口感的保证。
要焖三次,在焖的过程中把这些食材慢慢调整好,也保证了鸡的完整性,超精细的工艺才不会让鸡骨头散架。
除了在工艺上的严格把关,对于食材的要求也是有一定条件的。对于鸡的品种是选择黄精凤鸟,也叫凤冠鸡,是生活中常说到的三黄鸡。
有自己养殖的基地,还在不断拓展。这些凤冠鸡都是散养在竹林里的,天天在外面散步的,就吃一些简单的饲料和竹林下的小虫草。一只2斤的鸡,需要养足四个月才可以,而一只4斤的鸡,要养足七八个月。
在配料的选择上也是简简单单的,像竹盐、白糖、八角、桂皮之类的调料之外还有一个秘方——畲草。畲草是畲乡这边特有的一种植物,比较珍贵。
在畲草这一秘方下,盐水鸡色泽金黄,皮Q肉嫩。普通的配料加上畲草和中草药便是这个汤底来源,包括鸡的外皮颜色,也是这些中草药泡出来。
一只鸡通常要制作2个小时,每只鸡的重量大概在750克到900克之间。为了保证盐水鸡的口感和质量,每天都是限定制作的,一天不会超过200只。
皮薄肉厚的盐水鸡,香气四溢,这样用古法熬制的鸡,凭借良好的声誉、独特的口感,是当地被公认的特色传统美食。
#03
「Q爽嫩滑,回味无穷」
盐水鸡采用真空包装的方式,放在包装里。拿到之后开袋便可享用,可以微波炉2-3分钟,或连真空包装水煮5分钟。如果想要口感更滋滋冒油一些,可以采用空气炸锅,5分钟左右(记得翻面)便可以得到一份更香嫩的口感。
色泽透明,外皮Q弹,香味浓郁,肉质嫩滑,香而不腻。咀嚼多汁不柴,口感丰富层次多,鲜香有滋味。
畲族传统工艺古法制作,畲草秘方,风味独特,让人回味无穷。保质期相对较短,只有7天。
盐水鸡除了鸡肉能吃,不仅可以用来拌凉菜,还可以把剥完肉的鸡架子用来煮面、煮粥、煮汤都是可以的。因为经过传统工艺制作,鸡肉入味,鸡骨头也是被高汤泡出了鲜味。
以前盐水鸡都是在他们盛大的节日里才会享用的,尤其是在畲族三月三这样的大日子里。在畲乡当地,他们还会把鸡肉捣碎跟乌米饭拌起来吃,鸡肉乌米饭是他们当地比较独特的吃法。
在畲乡当地流传着这样的一句话,“鸡头对鸡尾,顺风又顺水”。在把盐水鸡端上桌的时候,也是对这一年里的一份祝福。
美食能治愈不开心,美食能化解悲伤,带来温暖,来自畲乡的地道美食,与你们同享。这样传统的手艺可不常见,一定得尝尝!
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法律顾问:浙江浙杭(温州)律师事务所 叶康远
部分图片由商家提供
编辑&文字 | Friday 设计 | 小可
责编 | Lydia
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